Cucina colombiana, cosa mangiare in Colombia?

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Ajiaco, bandeja paisa, arepas y empanadas: questi sono solo alcuni tra i piatti più comuni della cucina colombiana, ricca di ingredienti e sapori molto differenti da quelli a cui siamo abituati in Europa.

Se hai in programma un viaggio in una città colombiana e ti stai chiedendo “cosa mangiare in Colombia?”, non ti preoccupare perché non avrai problemi a provare i piatti tipici del paese; ad ogni calle troverai un piccolo locale dove potrai degustare un almuerzo (il pranzo) a pochi pesos!

cucina colombiana

I colombiani infatti sono abituati a mangiar fuori casa, ovviamente ci sono locali di tutti i tipi e per tutte le tasche, ma soprattutto durante la settimana è molto comune pranzare in piccoli ristoranti a conduzione familiare con menu che vanno dai 6000 COP (pesos colombiani, circa 1,8€ al momento di scrivere questo articolo) fino ai 15000 COP (poco meno di 5€).

Questo tipo di ristoranti offrono quasi sempre un menu corriente o ejecutivo, composto da una zuppa, un piatto principale che comprende carne o pesce, riso, ensalada e frijoles (fagioli) oltre a un jugo o limonada (succo o limonata), ed è la miglior opzione non solo per assaggiare uno dei piatti della cucina colombiana, ma anche per capire meglio le usanze a tavola delle persone del posto.

Il cibo colombiano cambia da regione a regione, ad esempio a Bogotá (dove generalmente fa più freddo) non manca quasi mai una zuppa per cominciare ogni pranzo, mentre sulla costa è più facile trovare pescado (pesce) e arroz de coco (riso al cocco).

Vediamo dunque alcuni dei piatti colombiani più popolari!

La cucina colombiana

Empanadas colombiane

Empanadas y Arepas: partiamo da un classico della cucina colombiana, che viene consumato anche come snack in differenti momenti della giornata. Le empanadas sono simili ai nostri panzerotti, vengono fritte e sono ripiene di formaggio, salsiccia, carne e altri ripieni.

Le arepas invece sono simili a delle tortillas di mais ma con spessore di circa 1 cm, e anche in questo caso ne esistono di diversi tipi: semplici (le quali vengono spesso servite a tavola come il nostro pane), ripiene di uovo, formaggio o carne.

Come antipasto si possono trovare anche i patacones, frittelle di platano (banane verdi) che vengono pressate e appunto fritte prima di essere servite in tavola con salse come l’hogao (salsa di pomodoro e cipolla).

Ajiaco: uno dei miei piatti preferiti, l’ajiaco santafereño è una zuppa che viene preparata con mazorca (pannocchia), hojas de guasca (un vegetale che si trova solamente in Colombia) e vari tipi di patate; viene accompagnata con pollo, aguacate (avocado) e riso ed è una zuppa che si trova facilmente nei ristoranti di Bogotá.

Altre due zuppe tipiche colombiane sono il mondongo e il sancocho, la prima si prepara con la trippa e altre verdure, mentre il sancocho è a base di tuberi come la yuca (anche nota come manioca o tapioca) e patate.

Mondongo Sancocho Colombia

Bandeja Paisa: il piatto tipico della città di Medellín e di tutta la regione chiamata Antioquia, include frijoles (fagioli), carne molida (carne macinata), chicharron (la cotica del maiale fritta), chorizo, avocado, riso, arepa, uovo. Come puoi immaginare un piatto abbastanza pesante per tutti gli ingredienti che lo compongono.

lechona

Lechona: un piatto tipico della regione del Tolima, si tratta del maiale ripieno di riso, piselli e della stessa carne del maiale, cotto allo spiedo e servito in un piatto con una parte della pelle del maiale e una arepa, come puoi vedere nella foto qui a fianco.

Anche in questo caso un piatto abbastanza difficile da digerire 🙂 che puoi trovare con facilità anche nei supermercati e nei piccoli ristoranti di Bogotá.

Picada Colombiana

Picada: la picada colombiana è semplicemente una grigliata di carne che viene condivisa in famiglia o con amici, include vari tipi di carne a pezzi – rellena, chicharrón, chunchullo (ti lascio cercare su Google di cosa si tratta 😉 ), cerdo, chorizo, pollo – e viene accompagnata con papa criolla (un tipo di patata che si trova principalmente in Colombia e Perù), arepa, guacamole, pannocchie alla griglia e con un drink chiamato refajo (birra mischiata ad una bibita chiamata Colombiana, come nella foto).

Questi sono solamente i piatti principali della cucina colombiana e ovviamente quelli meno conosciuti da noi italiani, ci sono tantissime altre specialità che puoi assaggiare durante il tuo viaggio in Colombia come ad esempio:

  • Buñuelo: una frittella dolce o salata;
  • Pandebono: un tipico pane colombiano che viene preparato con farina di mais, farina di tapioca, formaggio e uova;
  • Tamal con chocolate: una massa ripiena di vari tipi di carne che viene servita con cioccolata calda, una tipica colazione colombiana;
  • Caldo de papa con costilla: un brodo di patate e costine, anch’esso consumato a colazione e conosciuto come rimedio al guayabo (i postumi della sbornia 🙂 );

Bevande colombiane

La Colombia è conosciuta come la patria del caffè, anche chiamato tinto, ed è un caffè nero tipo americano che si beve a tutte le ore e in qualsiasi caffetteria. Ovviamente si trovano anche altri tipi di caffè, espresso, cappuccini etc etc

Tra le bevande tipiche colombiane anche l’agua de panela, un prodotto che deriva dalla canna da zucchero sciolta e servita fredda o calda, in quest’ultimo caso accompagnata da un pezzo di formaggio.

I succhi di frutta sono molto comuni, forse più dell’acqua naturale, sulle tavole dei colombiani, grazie a tutte le varietà esotiche di frutta che si trovano in Colombia: papaya, lulo, maracuyá, guayaba, granadilla, feijoa, uchuva, pitahaya etc etc.

Per concludere, il liquore più conosciuto in Colombia si chiama aguardiente, che ha una gradazione di circa 40 gradi ed è la seconda bevanda alcolica più consumata nel paese dopo la birra.

Come vedi la cucina colombiana ha tantissimi piatti differenti e soprattutto alcune combinazioni poco usuali, il che renderà il tuo viaggio in Colombia ancora più interessante dal punto di vista gastronomico e culinario.

Fammi sapere cosa ne pensi nei commenti e non dimenticare di condividere il tuo piatto colombiano preferito! Buen provecho 😉

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